马铃薯，你凭什么成为主粮

土豆营养价值对比图

近日，农业部启动马铃薯主粮化战略，推进马铃薯成为小麦、玉米、水稻后的第四大主粮。一向低调的土豆高调进入人们的视野，一跃成为了餐桌上的新星，那么，马铃薯凭什么能成为主粮？作为主粮的马铃薯将为我们的日常饮食带来怎样的影响？就让我们一起重新认识一下土豆吧。

土豆的营养价值超乎你的想象

马铃薯有很多称呼，除了“土豆”以外，“山药蛋”、“洋芋”、“地蛋”、“番仔薯”都是它，在西方，它也被叫做“地豆”、“地苹果”、“爱尔兰豆薯”等。

尽管土豆长相不起眼，但在营养学家的眼中，它是当之无愧的营养之王。土豆含有丰富的维生素a和维生素c以及矿物质，优质淀粉含量为16.5%，还含有大量木质素，被誉为人类的“第二面包”，其所含维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素c含量为蔬菜之最。

土豆对胃病、糖尿病、心脏病患者都是理想食品。此外，对女性来说，土豆对于抗衰老、美颜都有良好效果，而且不用担心吃土豆会发胖，它只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。

马铃薯作为全世界公认的营养食品，被称为“十全十美”的营养产品。

亦粮亦菜，总有一款适合你

在西方，马铃薯早就已经是主粮了，这和西方的马铃薯种植历史、饮食习惯有关。在我国，西北和内蒙古地区也有直接以马铃薯当主食的习惯，而对我国大部分地区，还是水稻、小麦的消费需求占主导。有些人可能会质疑，土豆当主食，大家能习惯吗？这就涉及到主粮和主食两个在不同范围内使用的概念。

主粮是指各地生产的主要粮食品种，在2006年以前，是我国征收农业税的标准粮，而现在则是统计我国每年粮食总产量的实物标准。而主食则是我们日常饮食中与配菜相对的概念，主要提供人体所需的碳水化合物等充饥食物，如面条、包子、馒头、米饭等。

马铃薯主粮化并不意味着鲜食马铃薯，目前，国家马铃薯主粮化项目组正在马铃薯加工技术上进行创新，已经成果开发了马铃薯全粉占比35%以上的馒头、面条、米粉、面包等主食产品和休闲食品，这对我国调整食物结构、改善膳食营养有着重要的意义。所以对“土豆控”来说，喜欢酸辣、醋溜、红烧土豆的，尽管吃，想尝尝有土豆香味的面包、馒头、面条的，也尽请期待。我们现在的日常饮食，不仅要吃得饱，吃得好，还要向吃得健康，吃得科学转变，可蔬菜、可粮食、可保健的马铃薯是居民营养结构优化的上等选择。

主粮化的马铃薯，多多益善

目前我国很多地方种植土豆，是采取与小麦套种的形式。马铃薯主粮化，会因地制宜扩大种植面积，在不挤占三大主粮的前提下扩大到1.5万亩，通过集成推广高产高效、可持续的技术模式，把马铃薯亩产提高到2吨（目前我国马铃薯的亩产是1吨，发达国家平均是3吨），这样年产鲜薯可增加2亿吨，在我国小麦、水稻增产潜力有限的情况下，这将显著提高国家粮食安全保障水平。

马铃薯生长的需水少，在我国干旱半干旱地区，小麦、水稻等谷物类作物生长发育困难，而马铃薯不仅能正常生长，还能减少水土流失，这种旱粮产业的发展，能缓解农业生产的资源环境压力。

就国家粮食贮备而言，大米的保存时间为1年，玉米为1~2年，小麦为3年，而马铃薯全粉可以保存15年。此外，马铃薯变性淀粉可用于食品加工、生物医药等2000多个行业。

马铃薯主粮化，对薯农来说，会有更多的政策性补贴以鼓励种植，而马铃薯全粉的精、深加工，也将促进整个产业由初级农产品销售向加工食品转变，对涉及马铃薯产业链上的农业企业来说，也是一大利好消息。

在西方国家，土豆作为主食有多种形式的食用方法。

土豆与人类的故事

土豆，起源于南美洲的安第斯山地，而它的人工栽培历史可追溯至公元前数千年的秘鲁，秘鲁目前有大约300多种不同的土豆品种。西班牙殖民者将土豆带到了欧洲，一开始土豆因长相丑陋，食用方法不当被人们误以为有毒，法国人帕蒙蒂埃发现了土豆的美味和长处，并加以推广，可以说他是土豆在欧洲的伯乐。

1574年，西班牙侵略荷兰海滨城市莱顿，荷兰人在突围成功后，把西班牙人留下的土豆、胡萝卜和洋葱煮熟，竟然美味无比，这道“乱炖”成为了荷兰的“国菜”。爱尔兰人对土豆的依赖最深，1845年“土豆晚疫病”爆发，引发了爱尔兰大饥荒，近百万人饿死，150万人逃亡美洲。至今，爱尔兰裔占美国总人口的10%以上。

让土豆走向世界的，是美国人。1951年玛丽莲梦露穿上爱达荷土豆麻袋制成的超短裙，是史上最性感的土豆代言人，爱达荷州的土豆产量为全美之冠，是美国的“土豆州”。从20世纪60年代开始，美国的快餐连锁店逐渐兴起，“薯条”与“硅谷”、“好莱坞”成为了美国文化软实力的标志，不断向世界输出。有趣的是，英文词组couchpotato（沙发土豆），指整天蜷在沙发上吃零食看电视，意为极其懒惰的人。这引起了英国农民的不满，2005年，英国土豆协会的农民为抗议而游行，要求将这个词从牛津字典中剔除，因为这损害了土豆的形象。

中国也有主食土豆的历史。在50年代，为节约粮食，食品厂在100斤面粉中掺进40斤土豆，做出的面包质量和原来一样，而且个大，味甜。虽然土豆是中国家庭的常客，但却是不折不扣的“屌丝”，高大上的舞台从来没有它的身影，而随着马铃薯主粮化的推进，土豆这一美食，将迎来它的春天。已经有餐饮行业人士研制出“土豆宴”，即一桌都以土豆为原材料，主食包括包子、饺子、馒头、面条、糕点、土豆饼等，配菜有大家熟悉的酸辣土豆丝、土豆牛腩、干锅土豆片、红烧土豆等，美味又营养。以土豆为主题的餐厅也在酝酿之中，因为土豆老少咸宜，而且食品安全方面的负面消息几乎没有，他们的定位是都市工作生活的白领阶层，注重膳食平衡和食品安全。看看土豆与人类的历史，还真是卑微到尘埃中，然后开出一朵花来了。