土豆变主食还得过难关

我国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食

马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮

预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费

1月6日，一则新闻引起了人们的热议：我国将启动土豆主粮化战略，让其成为百姓餐桌上的主食。把菜篮子里的土豆，变成餐桌上馒头、面条一样的主食，靠谱吗？1月7日，记者就此问题采访了相关专家。

土豆将成第四大主粮作物

土豆在我国种植已有400多年的历史，面积达8000多万亩，东西南北中、春夏秋冬都有种植。土豆营养丰富，含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等全部七大类营养物质，是现代人的理想食物之一。

1月6日，中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会、中国种子协会在北京举办的马铃薯（即土豆）主粮化发展战略研讨会上，农业专家认为，马铃薯主粮化有利于改善膳食结构，帮助人民增强体质健康。

农业专家强调，马铃薯主粮化的内涵，就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现目前马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国小麦、水稻、玉米三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。

土豆变主食，需过技术关

土豆是理想的代粮作物，但要让其真正加入主食的队伍，还有一些技术关口需要突破。

面制食品国家地方联合工程研究中心主任刘晓真告诉记者，无论是小麦还是土豆，都离不开传统的食物形态和加工方式。但与小麦相比，土豆中面筋含量极低，难以单独成型，需利用现代的谷物化学技术进行催化整合，提高面筋含量。这是一个重要课题，研究中心正在攻关，目前取得了一些成果。

刘晓真说，在漫长的历史过程中，土豆成为西方人的主要口粮。但西方人多采用炸制方式烹饪土豆，对人体健康存在隐患。我国要把土豆发展成为主粮，需结合本国的饮食习惯和文化，采用土豆粉和小麦粉配比的方式制作馒头、面条等。

河南工业大学粮油食品学院教授、中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会常务理事王彦波说，我国在土豆的工业化加工方面已经走过了一二十年的历程。目前，一些面条、方便面、面包、馒头和米粉等的生产中已经开始添加土豆全粉或淀粉，最高的添加比例达35％，未来有望达50％以上。但要进行大规模的工业化、规模化主食加工，需要有适合的品种匹配，有些土豆适合做蔬菜，有些适合做淀粉、全粉，从种植环节就要选择好品种。

王彦波坦言，目前我国的土豆全粉加工采用的是西方技术标准，价格约是小麦粉的六七倍，要生产出价格合理、营养不流失的适合主食加工的土豆全粉，需要在关键的技术和设备方面加紧开发研制。

期待开发更多代粮农产品

作为农业大省，我省粮食作物以小麦、玉米、水稻为主，小麦总产占全国的四分之一，但土豆种植面积并不大。

省农技推广总站李宁博士介绍，2014年，全省包括红薯、马铃薯等在内的薯类作物种植面积为357.85万亩，亩产折合粮食产量达431.8公斤，主要分布在洛阳、三门峡、商丘和邓州等地区。具体到土豆种植面积则更少，还不到40万亩。

省农科院粮作所专家介绍，由于我省春季粮食作物生长周期短，种植的土豆品质不好，并不适合食用。我省主要在秋季种植土豆。同时，我省土豆品种与东北地区有一定差异，东北地区的土豆比较面，被百姓用做主食，而我省的土豆比较脆，主要被群众用作蔬菜食用。

在新形势下保障国家粮食安全，需开辟更多新途径。刘晓真建议，河南可根据实际情况，积极开发更多类似于土豆的代粮农产品。