辽宁沈阳：又到腌酸菜季 今年产量超去年四倍

供暖期临近，又到了咱东北人腌酸菜的时候。日前，北国网、辽沈晚报记者走访了东北最大的酸菜腌制基地——新民大民屯酸菜基地。今年新民大民屯的秋白菜产量大，酸菜腌制量比去年多了6亿斤，是去年四倍。明年年初，这些腌好的酸菜将进入全省甚至全国各地的农贸市场和商超，端上百姓的餐桌。

质量：专业化腌制产品可达出口标准

与往年家家户户挖大坑腌酸菜不同的是，今年，大民屯基地首次引入专业化的酸菜厂。

在位于新民大民屯的酸菜腌制厂，一位工作人员向记者介绍，正是看中了新民大民屯白菜产量高，在这里建厂可以节约运输运费，降低成本。

记者进入酸菜腌制厂房，看到工作人员正在往酸菜腌制的大坑中撒盐，并将白菜一车一车的倒入“坑”中。与传统的“大坑酸菜”的“坑”不同，这里的“大坑”是方方正正的用水泥抹成的。工作人员介绍称，坑深4.5米，长和宽都是6米，每个这样的大坑能腌制30万斤的净白菜。工厂一共有96个这样的坑，所有的坑都腌满，能腌制约3000万斤的大白菜。记者注意到，腌制酸菜用的盐是大连生产的食用盐，工作人员介绍，每百公斤的白菜需要放5斤盐。记者注意到，有员工正在往每个坑上做数字喷码。工作人员解释，这是为了标明几号坑，方便员工严格记录每个坑封存的具体日期，以便每个坑达到腌制的时间后再起封，以保证酸菜的品质。起封后的酸菜将被运到另外一个车间进行加工，去外皮，再切好，然后进行包装再上市。工作人员表示，这里生产的酸菜能达到国际出口的标准。

价格：新腌酸菜明年开卖每斤不到9角

农民李大伯告诉记者，今年腌的酸菜每斤能卖8毛钱左右，商家进行包装后再上市。城里人在家腌制酸菜容易烂是因为做不到恒温腌制。“忽冷忽热菜就爱烂。”他说。

何立兴表示，因为酸菜的腌制量大，特别是大型酸菜企业的落户，保证农民在第二茬种白菜时，有每亩1000元左右的收入，解决了白菜滞销的问题，农民家的白菜不会烂到地里。“酸菜厂对白菜的收购价格是毛菜每斤1毛，净菜每斤1毛8，目前，我们已经向农户收购了2万斤左右的毛菜和1.5万斤上下的净菜。”他说。

何会长称，前年新民大民屯有2亿斤大白菜被腌制成酸菜，去年保持这个水平，今年翻了两翻，约有8亿斤的腌制量。

因为原材料成本价格的降低，何会长预计2015年酸菜的价格跟2014年相比略有下降。“具体能下降多少不好判断，因为新民大民屯的酸菜供给的是全国各地的市场，需要满足的是全国市场的需求，不好判断会不会出现供不应求的现象。”他表示。

市场：白菜不好卖农户“裸地”腌酸菜

记者发现，很多住户家门前都有排列整整齐齐的土袋。何立兴告诉记者，这土袋下面是农户家的“酸菜坑”，专业一点的说法叫做“裸地腌制”。记者被带到一处酸菜集中腌制点，农民们正忙着往白菜上撒食用盐。李大伯告诉记者，一般白菜产量大的农户家都会挖坑腌制酸菜。“产量太大了，如果不采取这种办法，白菜5分钱都没人要，等到上冻了，就都要烂在地里，所以白菜产量大的家庭都会用这种方式腌制酸菜。一般我们先种西瓜，西瓜起来以后，我们就接着种白菜，种别的也成不了啊，家家户户都种白菜，所以产量过剩。”他说。

李大伯说，他们的酸菜坑是挖掘机和人一起挖出来的，深3米左右，放白菜前要垫两层塑料，白菜放好后上面要盖上用编织袋装的土袋压住酸菜，如果气温过低还要在上面盖上草帘子。一个坑能腌制13到14万斤的大白菜，腌制酸菜用的水是当地井里的水，用的是食用盐，等40-50天后，基本酸菜就腌制好了，品质好的白菜每斤能出4两左右的酸菜，由商家安排抽检，抽检合格就卖出。