果蔬干脱水原是用油炸 食用需限量

随着社会的发展，消费者的食品安全意识也日益提高，一些商家就趁此机会大打“有机”、“富硒”、“无添加”等营养安全“概念牌”，吸引消费者。

比如近年流行起来的果蔬干，从蓝莓干、西梅干、猕猴桃干到综合果蔬干，不仅香甜脆口，而且打着“保持水果、蔬菜原味，锁住营养成分”的旗号，使得不少人怦然心动，甚至以吃果蔬干来代替吃水果，认为营养摄入更集中，有益健康。事实果真如此吗？记者采访食品营养专家了解到，果蔬干大多为低温油炸产品且添加了不少糖分，多吃对身体并不好。

今天上午，记者探访崇文门、马家堡等地区的多家百货商场，每一家商场都能找到销售果蔬干的店铺。无论是散装还是包装成品，每500克的价格从30元至上百元不等，购买者不少。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，综合果蔬干实际上是低温油炸产品，也就是说它的香脆口感是来自于油炸。让水分沸腾而去，同时油脂渗入食品当中，所以在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品，但是油炸脱水之后，它就可以高达10%，甚至15%以上。虽然真空油炸不像普通油炸容易产生有害物质，但在吸油这方面两者相差不多。

而所谓的水果干还是还是加油加糖制成的产品，糖分都提高了很多，“如果不加糖，蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类的水果干燥之后味道太酸，是不会很好吃的。”

因此，她建议，果蔬干不可多吃。

http://www.2888.tv/news/29935.htm
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