鲜食玉米两大创新点：特色育种多元加工

5月19日，2013全国鲜食玉米学术研讨会暨南方鲜食玉米大会在广西南宁举行。鲜食玉米产业链上的精英及行业专家济济一堂，共同就育种、推广、生产、销售、加工等问题做深入交流和探讨。

近年来，甜玉米北上、糯玉米南下的趋势明显，产业链条延伸，从育种到销售再到加工各个环节都充满生机，整个产业蓬勃发展。

特色育种更抢眼

从传统育种到商业育种的变革，育种家越来越看重品种的“特色”和“个性”，如何让品种在激烈竞争中有更加醒目和抢眼的表现，让企业绞尽脑汁。南宁市桂福园农业有限公司总经理宋钢分析称，未来育种研究和商业育种定位有四大趋势：一是品质和外观的重要性在提高，产量的重要性在下降；二是区域性品种的重要性在提高，广适性品种在下降；三是个性花色品种逐渐增多；四是不同熟期品种逐渐丰富。

外形的特点也受到多位专家关注。华南农业大学教授张德华表示，金银粟之所以能在广东盛行20多年，就在于它有自己的显著特色——黄粒和白粒并存。在育种中另一个显著标识是玉米的剑叶，很多农民喜欢称其为“耳朵”或“飞机玉米”，有了这样的特点，农民就能更好识别和区分，因此市场销售大热。

除了鲜食还有其他

鲜食玉米主要用于鲜穗食用和加工两方面，据不完全统计，加工占鲜食玉米的比例低于50%。全国共有5000家加工企业，在分布上，湖北、山西以及京津等北方地区超过3000家，且有不少大型加工企业，而在南方，加工企业数量偏少、规模偏小。广西壮族自治区种子管理局推广研究员覃德斌称，在广西，加工企业数量大约有10家，日处理能力多在50吨左右，只有部分企业日加工量达到150-200吨。宋钢认为，造成南北加工企业差距的主要原因是北方规模化种植程度高，更容易发展加工企业，而且北方多种植糯玉米，加工更加容易，而南方种植多为甜玉米，加工中要保持风味和口感，对生产工艺要求更高。

鲜食玉米的加工产品种类丰富，主要有甜玉米粒罐头、八宝粥罐头、速冻子粒及果穗、真空包装果穗、甜玉米笋、甜玉米羹、甜玉米汁和甜玉米冰淇淋等，尽管加工种类多，但是加工品牌意识还不足，销售渠道还主要是在超市和农贸市场，高端产品不多。广东省农业科学院作物研究所玉米中心主任胡建广也认为，鲜食玉米多是初级加工，深加工还有待进一步提高。

产业链扩展延伸

传统鲜食玉米的产业链有5个主体，分别是商业育种、种子生产及流通、商业种植、商品流通及加工、消费者，通过层层传递完成鲜食玉米从育种到销售的全过程。但随着消费市场个性化需求的变动，种植户、收购商以及消费者之间因对品种特性需求不同而产生矛盾，使得产业链条出现断层。这不仅造成了产品单一化，难以满足消费者对多元化产品的需求，也导致产品同质化严重，市场竞争激烈，恶性竞争频现。

“抢占高端是种业走出恶性低价竞争的唯一途径”，宋钢强调。那么，如何抢占高端市场？他表示通过个性化育种和多元化加工，满足人们对个性化品质的追求最为关键。鲜食玉米只有走出农贸市场，走向超市化、礼品化，甚至通过电子商务或团购的方式发展，通过增加产业链上的环节，增加产品的个性化品质，才能有更广阔的发展空间。