夏季蔬菜怎样做到农药无残留？

蔬菜农药残留一直是大家关注的重点，不同蔬菜农药残留的标准也是不一样的，去除农药残留的方法也是不一样的，那么能不能做到农药无残留呢，这个问题还有待商榷！
不同蔬菜农残超标量也不一样，其中叶类菜最多，其次是豆类菜，最后是瓜果及其他类蔬菜。叶类蔬菜在食用前，一定要浸泡，时间不少于10分钟，也可以在清水中加入少量碱水，浸泡几分钟之后，再洗净，而对于一些带皮的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、冬瓜等可以清洗去皮，只食用肉质部分。

“叶类蔬菜在食用前，一定要浸泡，时间不少于10分钟，也可以在清水中加入少量碱水，浸泡几分钟之后，再洗净，而对于一些带皮的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、冬瓜等可以清洗去皮，只食用肉质部分。”
农药残留会带来什么危害
可以说，蔬菜最大的食品安全问题就是农药残留所造成的危害。遗憾的是，现代农业已经离不开农药了，我们的餐桌上几乎找不到没喷洒过农药的蔬菜。我们只能要求蔬菜中的农药残留量在安全范围内。
那么，现状又怎样呢？全世界每年大约有200万人因农药污染而得病，其中死亡人数高达4万左右。农药残留的危害不仅是造成急性中毒，更令人担忧的是慢性中毒，以及致癌、致畸和致突变。因为这些危害进程缓慢，往往容易被忽视，对人体的危害性更大。
现代农业已经离不开农药了，我们的餐桌上几乎找不到没喷洒过农药的蔬菜。
使用农药有哪些安全问题
一是违反规定大量使用剧毒或高毒农药。有的菜农为了追求杀虫效果、节省成本，使用国家禁用的剧毒或高毒农药。这些农药虽然杀虫效果好，用量少，费用低廉，但对人体的危害非常大。
二是施用农药的安全间隔期大大缩短。农药喷洒在蔬菜上以后会逐渐分解，杀虫作用也逐渐减弱、消失。经过一定天数后，残留的农药对人的毒性就小了。所以，农作物经过施药以后，过了安全间隔期再食用，就比较安全。由于各种农药的稳定性存在差异，不同农药对各种农作物的安全间隔期也各不相同。让人忧心的是，在蔬菜供应紧张的季节，有少数不法菜农为了抢季节、卖高价，今天施药，短短几天后就收割上市供应。这些农药残留量高的蔬菜如果在食用前未经彻底清洗，就可能引发中毒事件。
哪个季节、哪些蔬菜的农药残留量较高
近年来，我和我的研究团队跟踪了上海地区蔬菜农药残留的检测结果。以鸡毛菜为例，从2004—2006年的检测结果可看出，每年的7—10月，鸡毛菜的农药残留量超标呈明显上升趋势，我们称为“不合格率高峰期”（图）。所以，要避免受到蔬菜中农药残留的危害，就要特别注意防范不合格率高峰期的“高危季节”和“高危蔬菜”。
1.高危季节
一般来说，夏季是蔬菜中农药残留量超标的高危季节。这是因为气温高，蔬菜虫害增多，菜农不得不打农药。而且，夏季蔬菜生长快，往往农药还没降解，菜就采收上市了。有些地区夏季蔬菜农药残留的检测不合格率甚至超过10%。因此，夏季吃蔬菜特别需要防范。
夏季吃蔬菜特别需要防范农药残留。
2.高危蔬菜
夏季的叶菜类是农药残留量超标的高危品种，以韭菜、青菜、鸡毛菜、芹菜、小白菜、油菜为主，还包括卷心菜、芥菜，等等。这些菜的叶面大，接触农药的面积也大，所以农药残留量相对较高。其中，油菜受农药污染的可能性最大，因为油菜上生长的菜青虫抗药性很强，普通的杀虫剂难以将其杀死，有的菜农为了尽快杀虫，会选择国家禁止使用的高毒农药。此外，对于鸡毛菜等生长期短的蔬菜，菜农往往在喷洒农药后不多久就采收上市。因此，对这类蔬菜最好“敬而远之”。
卷心菜的菜心里也有农药残留
卷心菜里会长一种“钻心虫”，专爱钻到卷心菜最内层菜心里。有些菜农会使用高毒农药反复“灌心”杀虫，导致菜心的农药残留量增加。所以，千万别以为只要将卷心菜外面的叶子剥去，里面就是干净安全的。
怎样减少蔬菜农药残留对健康的危害
1.选
夏季要尽量少吃“高危蔬菜”，如鸡毛菜、小白菜、青菜、韭菜、卷心菜、芹菜，以及刀豆、豇豆等。这些蔬菜容易有菜青虫、小菜蛾、蚜虫等虫害。应该选择食用虫害较少、相对安全的蔬菜品种。
哪些蔬菜的农药残留较少
青椒、番茄、马铃薯、胡萝卜等茄果类、根茎类蔬菜中农药残留量超标的现象较少。葱、蒜、洋葱、香菜等蔬菜，由于气味大，虫害少，用药量小，农药残留量也较少。莲藕、茭白等水生类蔬菜的农药残留量也不多。还有南瓜、冬瓜、地瓜、山药、冬笋、竹笋等是属于农药残留量低的一类蔬菜。